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餐館如何起死回生---美萍餐飲

我的一位朋友張超開了一家名叫“四季興”的快餐廳。主要經營水餃。面條。包子,油條及簡單炒菜等小吃。張本想靠這個小店掙點錢,補貼家用。可事與愿違,自從2001年秋季開業以來,近一年的時間一直冷冷清清,有時十天八天沒有顧客來吃飯,甭說掙錢,連房租,水電等費用都掙不出來。四季興變成四季冷了。朋友決定讓我幫忙想個辦法。經過幾天專門的觀察,我發現有兩點原因致使四季興飯店入不敷出。一是經營品種沒有賣點。四季興快餐廳左右兩邊有兩家裝飾豪華的小酒店。對面是一家具有蘭州風味的抻面館,不遠處有五個帆布搭成的簡易棚,棚里也經營水餃。面條等大眾小吃。觀察了解到消費高檔一些的顧客去兩家大酒店。想吃有點風味的去抻面館,想吃水餃,面條等小吃的大眾消費去棚子里。四季興快餐廳被整個架空了。二是軟件服務上不去,拽不住回頭客。經營飯店是一門藝術,怎樣拉住回頭客,更需要技巧,張某在這方面的功夫不到家,顧客來過一回很少再來。找到病癥后我心中便有數了。
俗話說,沒有疲軟的市場,只有疲軟的經營。于是我便對癥下藥進行了點石成金的策劃:
針對市場空白,變換經營品種
擴大規模招來顧客,張的經濟狀況根本不允許,因此只能在小吃部的基礎上進行有機調整。如果繼續經營水餃面條等傳統小吃,肯定競爭不過帆布棚子,必須尋找既具有特色又是市場冷門的經營項目。調查得知,當地沒有經營砂鍋類菜的飯店,北方氣溫較低,人們比較喜歡用熱氣騰騰的砂鍋就著米飯吃,這肯定是一個市場的賣點,于是建議張把四季興快餐廳改為四季興砂鍋居,把砂鍋類菜作為主營項目,主要配制出蔬菜類,豆腐類,蘑菇類,海鮮類,雞肉類、排骨類,牛肉類等二十幾個品種,砂鍋的型號分大中小三類,每個砂鍋根據菜的情況訂出從2元到40多元的價格,努力提高配制砂鍋菜的技術。確保菜香味美,顧客吃后滿意。
營造溫罄的就餐環境
既然叫“砂鍋居”,就要有“居”的氛圍。讓來客有賓至如歸的感覺。為此飯店內外進行了重新裝修設計,有大廳,有包間,色調均以米黃色為主,一進門就覺暖意盈懷,神清氣爽。經營餐飲,光是環境好還不夠,服務必須跟得上,鑒于以往教訓。張加強了服務培訓,從經理到員工都要進行換位思考,自身放在顧客的角度上看待出的問題,切實把顧客當成上帝。這一切都準備好后。四季興砂鍋居于2002年國慶節開業了,果然不出所料,當地開了一家砂鍋居。人們覺得耳目一新,都想到這里換換胃口。來的顧客吃后無論是對砂鍋的口感質量還是服務態度,都非常滿意,在他們口碑宣傳影響下,到這里吃飯的人更多了。開業后的頭一個月內,四季興砂鍋居,幾乎天天座無虛席。
聯合促銷實惠多
為進一步保持這種人氣旺盛的局面,在保證飯菜特色和服務質量的前提下。必須進行促銷這一有效策略,如果采取多數飯店打折優惠的方式太落俗套,沒有新意,吊不起人們的胃口,于是我建議張與附近一家叫“夢幻”的照相館結成對。進行聯合促銷。
具體內容是:凡在四季興砂鍋居一次性消費80元以上的顧客,可免費到夢幻照相館照價值6元的藝術照一張。凡是在夢幻一次性消費達100元的顧客可到四季興免費享用一次價值20元砂鍋菜一次。這種新穎促銷方式一公布出來,極大地調動了顧客的就餐積極性,四季興的生意更加火爆,就連平素常去大酒店的高檔消費顧客都去四季興砂鍋居就餐了。夢幻的生意也直線上升,聯合促銷使四季興和夢幻實現了雙贏,致使四季興砂鍋居出現淡季不淡。


 


 

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